Four à bois

La tradition veut que la véritable pizza se cuise dans un four à bois.
C’est une technique appréciée de la clientèle et qui la considère comme un gage de qualité.
Le pizzaiolo y introduit la pizza de la même manière qu’un boulanger glisse son pain dans un four à pain, à l’aide d’une pelle en bois.
Elle se cuit en présence de la flamme et la porte du four à pizza reste ouverte. La cuisson est très rapide ; 1mn30 en moyenne.

C’est grâce à ce mode de cuisson très vif dans un four à bois, que la pizza devient croustillante et savoureuse.

Aujourd’hui EL FORNE  propose des fours à bois pour les professionnels : pizzerias, restaurants …